焦糖色素作为一种着色剂，对色泽强度、比重和ph值的要求相当高。当用户购买焦糖色素时，一般是以着色剂购买的，因此其色泽强度**为重要。焦糖色素的色泽强度是以着色力k0.61表示出的，即为0.1%（重量/体积），采用精密分光光度计，在610nm的波长下，通过1厘米比色皿测定的吸光度。着色力越大，色泽越深。而且色泽强度越高，红色指数也越低。反之，则相反。另外，色泽强度也经常用ebc表示，如设前述吸光度值为a，则ebc=（a×
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